زعفران كشمير ..أغلى توابل العالم مهددة بأسواق الغش الإيرانية

كتب – هالة عبدالرحمن

مُنح إقليم كشمير، في يوليو 2020 ، منتج الزعفران كمؤشر جغرافي دولي، مما يؤكد أن زراعته منتج كشميري أصيل لأصحاب الأرض بمفردهم، مثل “الشمبانيا” في فرنسا، أو الجبن السويسري “غرويير”.

الشعور بالخسارة منتشر في كل مكان في إقليم كشمير، يبدو أن الوادي بأكمله مغلفًا بالخسارة، وبالنسبة للكثيرين ممن ينتسبون للمنطقة التي دمرها الصراع، فإن الخوف من “الخسارة” لا يتوقف ولا يرحم.

ويقضي أهالي كشمير عقودًا عالقين في حالة من الاضطراب السياسي والعنف، وسط المدافع والانفجارات التي تصم الآذان بشكل شبه يومي، ويتملك أهالي المنطقة المتنازع عليها شعورا بالخوف من انقراض زراعتهم الثمينة الممتدة عبر أجيال، بسبب أسواق الغش التجاري الإيرانية.

على مدى أجيال ، قامت عائلات كشميرية بزراعة أثمن أنواع التوابل في العالم على أرض أجدادهم في بامبور، المعروفة باسم “مدينة كشمير الزعفران”،وحاليًا هم غير متأكدين مما إذا كان للتقاليد العائلية التي تعود إلى قرون مستقبل ستستمر أم لا.

الزعفران الكشميري والذي يتم تجفيف نبتته في منطقة بامبور في بولواما، على بعد حوالي 15 كيلومترا جنوب مدينة سريناغار، العاصمة الصيفية لكشمير التي تسيطر عليها الهند.

ويعرف الزعفران باسم الذهب الأحمر في البلدان المنتجة له، ويعد الزعفران عالي الثمن بسبب استخدامه كتوابل للطهي، والأعشاب الطبية، والعطور، وصبغ النسيج والمسكرات، أفادت الدراسات الحديثة أن زهور الزعفران له فعالية على المرضى الذين يعانون من اكتئاب خفيف إلى متوسط. واستخدامها في جميع أنحاء العالم كتوابل للعديد من أطباق جنوب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.

ويُعتقد إلى حد كبير أنه تم إحضارها إلى كشمير من قبل القديسين الإيرانيين في رحلات استكشافية إلى المنطقة ، يمكن أن يكلف رطل الزعفران ما يصل إلى 5000 دولار، مما يجعله أحد أغلى التوابل في العالم. لكن مزارعي التوابل الغريبة يقولون إنهم لا يربحون سوى القليل.

وتضاءل الإنتاج على مر السنين وأصبح من الصعب بشكل متزايد العيش على زراعة الزعفران فقط ، خاصة بالنسبة للعائلات التي تعتمد عليه فقط”.

وبدأ عدد قليل من الأهالي في تحويل حقول الزعفران إلى أراضي البستنة ؛ وزرع عينات من التفاح واللوز في حقول الزعفران، إنه أمر مؤلم ، ولكن يبدو أنه لا يوجد مخرج، وفقًا لتقرير مجلة “نيوزويك” الأمريكية.

ويقول مزارعو الزعفران المحليون من المنطقة، في تصريحات لمجلة “نيوزويك”، أن إيران تغرق الأسواق الهندية بمنتج رديء تم تصويره على أنه كشميري ثم بيعه بأسعار أقل، بينما الزعفران الكشميري ذا رائحة أقوى ومغذيات أعلى من المنتج الإيراني ، الذي يتمتع بحصة أكبر في السوق وسعر تجزئة أقل.

ويضيف العديد من التجار شرابًا كيميائيًا مختلفًا إلى الزعفران الإيراني ثم يبيعونه كزعفران كشميري. وقال كامران أحد مزارعي الكشمير للمجلة الأمريكية، في إشارة إلى غش التوابل من قبل المسوقين: “لقد أثر ذلك بشكل سيء على تجارتنا”.

وتزرع إيران 90٪ من الزعفران في العالم، بينما يُزرع  ما يقرب من 5 ٪ من الزعفران بالهند في منطقة جبال الهيمالايا في جامو وكشمير، وتنتج اليونان وأفغانستان والمغرب وإسبانيا وإيطاليا الزعفران بكميات صغيرة جدًا، ولدى المزارعون الكشميريون عقيدة بأن منتجهم هو إرث ومنتج حرفي يتم ابتلاعه من قبل سوق لا ضمير له.

وانخفض إجمالي المساحة المزروعة بالزعفران في كشمير إلى 3700 هكتار في 2010-11، من 5700 هكتار في عام 1996. كما انخفض إنتاج الزعفران من 16 طنًا إلى أقل من ستة أطنان في العقدين الماضيين.

وأطلقت الحكومة مشروعا للزعفران في عام 2010 تم الترويج له كثيرًا لتعزيز زراعة الزعفران ، لكن العديد من المزارعين رأوا في ذلك إخفاقًا كبيرا بسبب البيروقراطية، ونظرًا لأن الغلات منخفضة وفيضان الزعفران الإيراني يضغط عليه من الشمال، بدأت المزيد من العائلات التي تزرع الزعفران التقليدي في كشمير في الاستعانة بمصادر خارجية لأعمال الحراثة لعمال مهاجرين رخيصين تسببوا في إصابة بذور الزعفران وتحويلها إلى نفايات.

وتعد زراعة الزعفران فن، لا يمكن لأي شخص القيام به، مما هدد أزهار الزعفران الشحيحة جدًا في الحقول، وتحولت زراعة الزعفران من تراث وتقليد كشميري أصيل إلى زراعة نادرة تغرق في الشفق.